Tanzanská káva. Místní odrůdy a káva Tanzania peaberry.

Vstupte do světa tanzanské kávy s naším podrobným průvodcem. Provedeme Vás hlavními druhy a odrůdami, které se v zemi pěstují. Od peaberry po Kilimandžáro – Tanzánie má milovníkům kávy co nabídnout. Dozvíte se, jak odborníci popisují chuť a kvalitu místní kávy. A nechybí ani naše tipy, jak v Tanzánii navštívit kávové plantáže a ochutnat vše přímo u zdroje.

V dalších článcích se věnujeme historii kávy v Africe, hledáme nejlepší kávu světa a píšeme také o Kopi Luwak, výjimečné kávě zpracované za pomoci trávení zvířat.

Má Tanzánie dobrou kávu?

Tanzánie leží v Africe poblíž rovníku a je známá pěstováním kávy. Půda v mnoha oblastech země je velmi úrodná. Nachází se zde několik výrazných sopek. Například nejznámější hora Afriky, Kilimandžáro, se skládá ze tří sopečných kuželů. Svahy hory i půda kolem jejího úpatí jsou proto bohaté na různé minerály. Kávovníkům dodávají vše, co potřebují k rychlému růstu. Výsledkem jsou kávové třešně s vyváženou chutí.

Chuť budoucího nápoje ovlivňují také klimatické podmínky, v nichž kávovníky rostou. Často se říká, že dobrá káva se pěstuje ve vyšších nadmořských výškách. Dalším zásadním faktorem při dozrávání kávových zrn je teplota. Nejchutnější káva pochází z třešní, které dozrávaly v chladnějších podmínkách. Vyšší polohy poskytují správnou teplotu i ideální prostředí.

Nejznámější obchodní názvy tanzanské kávy – Moshi, Arusha a Kilimanjaro – se řadí mezi vysokohorské kávy. Vysokohorská káva označuje kávu pěstovanou na plantážích položených nejméně 1 200 m n. m. Někdy se hranice stanovuje na 1 400 m n. m. Taková káva se označuje jako „Strictly High Grown“ (SHG) nebo „Strictly Hard Bean“ (SHB). Právě tento typ je vysoce ceněný. Díky němu patří tanzanská káva mezi nejlepší na světě. Na seznamu najdete také kávy z Keni, Etiopie, Guatemaly a Kostariky, z indonéských ostrovů Sulawesi a Sumatra a samozřejmě z Jamajky. Ve světě kávy je Tanzánie proslulá zvláštním typem zrna – peaberry. Právě s kávou typu peaberry je Tanzánie spojována nejčastěji.

Káva je po tabáku druhým nejhodnotnějším zemědělským vývozním artiklem Tanzánie. Její pěstování se zde proto bere vážně, protože vývoz kávy významně přispívá k ekonomice země. Organizace jako Tanzania Coffee Board dohlížejí na rychlý rozvoj místního kávového odvětví a zároveň na dodržování mezinárodních standardů kontroly kvality.

Káva pěstovaná v nadmořské výšce 900 až 1 200 m n. m. se označuje jako „High Grown“ (HG) nebo „Hard Bean“ (HB).

Káva pěstovaná v nadmořské výšce 500 až 900 m n. m. se označuje jako „Standard“ nebo „Central Standard“.

Káva z oblasti Kilimandžára v Tanzánii je považována za jednu z nejlepších prémiových odrůd na světě. Nápoj připravený z těchto zrn má plné tělo, bohatý chuťový profil a jasnou, vínově působící aciditu.

O Tanzánii se často mluví jako o vycházející hvězdě světa výběrové kávy. Výběrová káva je prémiová kategorie kávy nejvyšší kvality. Do této kategorie se může dostat pouze konkrétní šarže, která prošla 15stupňovým tříděním a speciálním způsobem zpracování. Tato kategorie tvoří pouze 8–10 % celosvětové úrody arabiky. Aby káva toto označení získala, stojí za ní práce celého týmu odborníků – od sběračů až po pražiče. Zařazení do této kategorie znamená nejvyšší uznání od profesionálních znalců kávy z mezinárodní organizace The Specialty Coffee Association. The Specialty Coffee Association (SCA) existuje od roku 2017. Vznikla z organizace Specialty Coffee Association of America, kterou v roce 1982 založili kávoví nadšenci. Sdružuje producenty kávy, exportéry, pražiče, prodejce i dodavatele specializovaného vybavení. Pořádá šampionáty po celém světě a školí Q-gradery – odborníky, kteří dokážou kávu naslepo degustovat a hodnotit na 100bodové škále podle pravidel asociace.

Po těchto faktech není mnoho pochyb o tom, že káva pěstovaná a sklízená v Tanzánii patří mezi produkty nejvyšší kvality uznávané po celém světě.

Co je tanzanská káva?

V Tanzánii se pěstují dva nejrozšířenější druhy kávovníků: arabika a robusta. Mnozí je považují za odrůdy kávy, ale to není úplně přesné. Aby bylo jasné, co přesně v Tanzánii roste, projděme si stručně kávovou hierarchii.

Kávová hierarchie

Káva se nejprve dělí na druhy, tedy na jednotlivé druhy kávovníků, kterých existuje více než 120. Pro pěstování jsou však nejdůležitější dva: arabika – Coffea arabica a robusta – Coffea canephora.

Podobně jako ve světě zvířat mají i tyto druhy stromů poddruhy nebo odrůdy. Mohou vzniknout přirozeně ve volné přírodě, nebo cíleným šlechtěním člověkem. První se označují jako variety, druhé jako kultivary. Nejznámějšími varietami arabiky jsou Bourbon a Typica. U robusty jde jednoduše o Robustou a Conilon.

Dále existují konkrétní typy kávy pěstované v určité oblasti dané země. Například Sidamo a Yirgacheffe jsou etiopské variety. Brazil Bourbon Santos a Yellow Bourbon pocházejí z Brazílie. Jamaica Blue Mountain zase z ostrova Jamajka.

Někdy se v názvu používá název variety kávovníku, například Bourbon. Jindy se uvádí země původu nebo konkrétní místní název. Blue Mountains jsou například hory na Jamajce a Santos je přístavní město v Brazílii. Občas je název variety konkrétnější než samotný zeměpisný původ. Varieta Pacas je například pojmenována po farmáři ze Salvadoru, na jehož statku byla vyšlechtěna.

Na světě existují dva až tři tisíce kávových variet.

Jaký typ kávy se pěstuje v Tanzánii?

Jak už jsme zmínili, v Tanzánii se pěstují dva druhy kávy: arabika a robusta. Arabika tvoří přibližně 70 % tanzanské kávy, zbývajících 30 % připadá na robustu. Mapa níže ukazuje země, které významně přispívají na světový trh s kávou. Země specializované na robustu jsou označeny tmavě zeleně, producenti arabiky žlutě a země pěstující oba druhy běžnou zelenou. Tanzánie ve východní Africe se specializuje jak na arabiku, tak na robustu.

Podle Tanzania Coffee Board zahrnuje produkce kávy v Tanzánii tři odlišné typy:

• Robusta zpracovaná suchou metodou.
• Arabika zpracovaná mokrou metodou.
• Omezené množství naturálně zpracované arabiky.

Jak vidíte, zde mluvíme o metodách zpracování kávových zrn. V kávovém odvětví existují čtyři způsoby zpracování kávových zrn. Nejběžnější je promyté a suché, tedy naturální zpracování. Suché zpracování se běžně označuje také jako naturální; oba pojmy jsou zaměnitelné. Hlavní druhy zůstávají dva. Veškerá robusta v Tanzánii prochází naturálním zpracováním, tedy sušením na slunci. Většina arabiky se promývá v nádržích a poté suší. Méně než 5 % arabiky se suší na slunci bez předchozího mokrého zpracování.

Podívejme se na mapu regionálních kávových plantáží v zemi. Robusta se pěstuje v jedné oblasti na severozápadě Tanzánie – v Kageře. Plantáže arabiky se soustřeďují v několika dalších regionech. Oblasti jejího pěstování tvoří hlavně tři zóny: Mbeya, Mbinga a největší severní zóna, která zahrnuje horské oblasti Arusha, Kilimanjaro, Manyara a Tanga.

Oblasti pěstování kávy v Tanzánii

Kagera je region ležící západně od Viktoriina jezera, s velmi rozsáhlými plantážemi, kde se pěstuje robusta. S tanzanskou robustou se pojí několik překvapivých faktů.

Za prvé, káva se zde pěstuje velmi dlouho. Místní farmáři kmene Haya ji začali pěstovat ještě předtím, než Evropané přivezli kávovníky do Tanganiky, jak se tehdy toto území nazývalo. Například v oblasti Kilimandžára, za německé správy, byla káva zavedena v roce 1898. Je známo, že lidé Haya pěstovali kávu nejpozději v polovině 19. století. Za druhé, rozloha plantáží robusty v tanzanské Kageře je tak velká, že přesahuje plantáže v Etiopii i Keni.

V Kageře roste káva v nadmořské výšce 1 200–1 400 m n. m. Zdejší půdy jsou úrodné a jílovité. Sklizeň robusty probíhá od května do října.

Severní vysočina Do Severní vysočiny Tanzánie patří regiony Arusha, Kilimanjaro, Manyara, Morogoro a Tanga. zahrnuje regiony jako Arusha, Kilimanjaro a další. Hlavní kávová pole leží na svazích hory Meru, Kilimandžára a pohoří Pare. První dvě hory jsou sopky a zdejší půda je pro pěstování kávy ideální. Když se podíváte na světovou mapu hlavních kávových oblastí, všimnete si, že téměř všechny leží na takzvaném Pacifickém ohnivém kruhu podél hranic tektonických desek. Tanzánie do něj nepatří, ale díky riftu v africké litosférické desce je zde mnoho místních sopek.

Na severu Tanzánie se pěstuje arabika prémiové kvality. Přispívá k tomu několik faktorů. Především bohatá půda plná minerálů a dalších prospěšných látek. Dále vysoká nadmořská výška 1 250–1 400 m n. m. A také dostatek srážek a chladné klima. Zrna sklízená v této oblasti nemají hořkost. Na severu i jihu země se káva sklízí od července do prosince.

Jižní vysočina Mezi oblasti Jižní vysočiny v Tanzánii, kde se pěstuje káva, patří Ruvuma, Songwe, Katavi, Mbeya, Njombe a Iringa. Tato oblast zahrnuje vysočinu Matengo a další hory nesopečného původu. zahrnuje největšího regionálního dodavatele kávy, region Mbeya, a také sousední oblasti. Tyto vysočiny sousedí s jezerem Malawi (jezerem Nyasa), jedním ze tří Velkých afrických jezer ležících v Tanzánii. V oblastech Jižní vysočiny se káva pěstuje v nadmořských výškách 1 200 až 1 800 m n. m.

Káva z jižních hor Tanzánie se suší ve velmi dobrých podmínkách. Dobře zvládnutá je zde i přeprava hotového produktu správnou technologií. Káva z jihu Tanzánie se při transportu „nezapaří“. V ostatních částech země se přitom kvůli nevhodné přepravě kávových zrn objevují vady.

V Tanzánii leží některé jednotlivé plantáže ještě výše, až kolem 2 500 m n. m. Taková nadmořská výška se považuje téměř za horní hranici možnou pro pěstování kávy. Do této výšky se vysazují kávovníky arabiky. Robusta v Tanzánii roste především ve výškách 800–900 m n. m.

Za zmínku stojí ještě dvě lokality s kávovými plantážemi. První je region Kigoma u jezera Tanganika, nejhlubšího jezera Afriky. Druhá zahrnuje oblasti u Viktoriina jezera, konkrétně Mwanza a Mara.

V Tanzánii se káva nejen pěstuje, ale roste i planě. Nachází se zde poměrně mnoho druhů kávovníků. Zajímavé je, že v Tanzánii se stále objevují nové druhy. Nedávno byl popsán planý druh Coffea kihansiensis. Předpokládá se, že by mohl mít potenciál pro zlepšování kávových variet šlechtěním. Dalším novým druhem je Coffea bridsoniae. První byl objeven v Morogoru jižně od pohoří Udzungwa, druhý v několika lesních rezervacích pohoří East Usambara. Oba druhy jsou považovány za tanzanské endemity. Spolu s nimi žije v Tanzánii celkem 16 druhů kávovníků, z nichž polovina je endemická.

Tanzánie tak zaujímá druhé místo na světě v druhové rozmanitosti kávy. Na prvním místě je Madagaskar se 57 druhy. Mluvíme zde o biodiverzitě planých kávovníků, nikoli o umělých kultivarech.

Co je káva Tanzania peaberry?

Káva Tanzania peaberry je široce známá po celém světě. Co ale peaberry přesně znamená? Běžný plod kávovníku, označovaný jako kávová třešeň, má dvě semena. Přibližně v 1–9 % případů se kvůli genetické odchylce uvnitř plodu vyvine pouze jedno semeno. Kávové třešně s jediným semenem se nazývají peaberry. Samostatné semeno má v třešni více prostoru, a proto narůstá větší. Není zploštělé jako obvyklý pár semen. Chuť takového zrna převyšuje chuť běžných kávových zrn. Peaberry je proto vysoce ceněné a prodává se za vyšší cenu.

Káva Tanzania peaberry se často praží na střední stupeň, který nejlépe otevírá její chuť. Aroma se stává komplexnějším, s tóny citrusů, ananasu a někdy i kokosu. Příjemná acidita přináší vínové tóny, zatímco chuť zůstává jemná. Květinový buket zanechává na jazyku sametový dojem.

Spolu s odrůdou Kilimanjaro je Tanzania peaberry považována za to nejlepší, co Tanzánie znalcům kávy dává. Její výborná chuť oprávněně umožňuje prodávat kávu Tanzania peaberry za vysokou cenu.

Jak chutná tanzanská káva?

U chuťového profilu tanzanské kávy je potřeba rozlišit přinejmenším severní a jižní variety.

Obecně se severní káva vyznačuje výraznější aciditou a plnějším tělem, vyváženou chutí s náznakem sladkosti a příjemnou vůní.

Jižní káva vyniká výraznou ovocnou a květinovou chutí, jemnou aciditou a středním tělem.

Arabika z tanzanských sopek Kilimandžáro a Meru má jasnou ovocnou chuť s výraznou citronovou linkou. Acidita je znatelná a chuťový profil dobře vyvážený. Plné tělo doprovází hladká chuť a sametový pocit v ústech. Mezi další rozpoznatelné nuance kávy z Kilimandžára patří vanilka, sladká čokoláda a dokonce praliné. Praliné je hutná hmota z drcených pražených ořechů a cukru. Používá se jako dezertní surovina do čokolád, dortů a dalších sladkostí. Někdy se objevují také tóny cedru, černého čaje a koření.

Acidita severotanzanské arabiky se často popisuje jako vínová. Protože tato káva roste na bohaté sopečné půdě, její chuť je hluboká a výrazná. Tělo se může pohybovat od středního po plné a chuť bývá velmi bohatá.

Jaká káva se pěstuje v oblasti Kilimandžára?

Nejznámější obchodní názvy místní kávy jsou Kilimanjaro, Arusha a Moshi. Tato káva roste blízko hranice s Keňou a svými vlastnostmi se keňské kávě velmi podobá. Keňská káva je ve světě populárnější, ale všechny pozitivní vlastnosti, o nichž jste slyšeli, platí i pro tyto tanzanské značky.

Kilimanjaro a Arusha jsou regiony v Tanzánii a Moshi je město, hlavní město regionu Kilimanjaro. Právě zde sídlí kancelář nejstaršího družstva v Africe – Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU). Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) je sdružení družstev, která pěstují kávu na svazích Kilimandžára. Organizaci založil v roce 1930 britský okresní komisař v Moshi Charles Dundas, jehož si místní Čagové velmi vážili. Družstevní svaz existuje dodnes. Sdružuje 70 000 místních farmářů, od nichž vykupuje kávová zrna a prodává kávu za férovou a vysokou cenu. Svaz řídí sami farmáři, což malým producentům kávy zajišťuje sociální i ekonomickou svobodu. Je považováno za největšího odběratele tanzanských kávových zrn od farmářů z oblasti Kilimandžára a řídí je přímo samotní farmáři. Stejně jako jiná kávová družstva prodává kávu a hájí zájmy místních producentů.

Také v Moshi se koná týdenní aukce, na níž farmáři prodávají svou kávu. Zákon vyžaduje, aby malé kávové farmy prodávaly zrna právě prostřednictvím této aukce. Pěstitelé kávy nejvyšší třídy mají z této povinnosti výjimku a mohou obchodovat přímo s pražírnami, čímž dosahují lepších cen. Farmáře z oblasti Kilimandžára to motivuje ke zvyšování kvality pěstování kávy.

Káva pěstovaná na nejvyšší hoře Afriky je považována za jednu z nejlepších na celém kontinentu. Odborná hodnocení i soukromí nákupčí ji dlouhodobě řadí mezi vynikající kávy nejvyšší kvality.

Jak chutná káva z Jižní vysočiny?

Arabika pěstovaná v jižních horách Tanzánie, v regionech Mbeya, Ruvuma a dalších, má výraznou ovocnou chuť. Otevírá tóny třešní a mandarinek. Její bohatou, jemnou chuť často doplňují čokoládové a karamelové podtóny s náznakem melasy.

Tělo této kávy se popisuje jako hedvábné, čímž se odlišuje od ostatních afrických arabik. Tlumená, jemná acidita zvýrazňuje sladké ovocné tóny. K ovocným tónům se přidává květinové aroma. Hustota kávy z jihu Tanzánie je střední, s měkkou viskozitou.

Káva z jižních oblastí země bývá obvykle dobře usušená a správně přepravovaná. Podíl vad je nízký, čehož si exportéři velmi cení. Šarže z Ruvumy často získávají vysoká odborná hodnocení.

Jak chutná káva ze západního břehu Viktoriina jezera?

Robusta ze západní Tanzánie má klasickou chuť prémiové robusty. V tmavém pražení tato klasika skutečně vynikne. Rozvine se její plný, živý charakter, natolik výrazný, že dává smysl zrna použít i pro druhou přípravu. Tmavé pražení odhaluje výraznou čokoládovou chuť, která při středním pražení zůstává skrytá. Objevuje se také lehký dotek koření.

Acidita kávy z Kagery se popisuje jako živá a znatelná, přitom jemná. Tato výborná káva má velmi příjemnou citrusovou chuť doplněnou karamelovým aroma. Hodí se i pro světlé pražení a dává přiměřeně hořký nápoj pro začátek dne.

Jak chutná káva Tanzania peaberry?

Za zmínku stojí profil šálku kávy Tanzania peaberry vybrané z nejlepších místních plantáží. Jak už bylo řečeno, jde o zvláštní typ kávového zrna, které dozrává jako jediné semeno v kávové třešni, na rozdíl od běžných plodů se dvěma semeny. Absence konkurence a dvojnásobný přísun živin přivádějí jediné zrno do podoby, v níž koncentruje to nejlepší, co roste na svazích tanzanských sopek. Každá chuť, nuance i aroma působí intenzivněji.

Tato arabika se zvýšeným obsahem kofeinu má výjimečný chuťový profil, který zaplní celý šálek. Pro jemné aroma a delikátní dochuť si kávy Tanzania peaberry cení mnoho milovníků kávy po celém světě. Když se jim podaří získat balení peaberry z plantáží Kilimanjaro nebo Ngila, nešetří na něm. Na trhu se proto právě tato káva často prodává dráž než ostatní druhy a variety z Tanzánie.

Káva Tanzania peaberry má jasný ovocně-čokoládový chuťový profil. Připomíná černý rybíz s náznakem čokolády a zanechává sladkou dochuť. Tuto sladkou jemnost podtrhuje mírná acidita typická pro všechny tanzanské kávy. K dostání bývá v malých šaržích, takže je někdy potřeba ji hledat.

Proč je tanzanská káva tak dobrá?

Na závěr shrňme hlavní vlastnosti tanzanské kávy. Jde o kvalitní kávu pěstovanou ve vysokých nadmořských výškách. To platí zejména pro tanzanskou arabiku. Její hlubokou a živou chuť doplňují tóny bobulového ovoce a dalších plodů. Jemná, vínově působící acidita nikdy nepřebíjí celkovou harmonii chuti a vůně. Střední pražení dobře odkrývá celý chuťový profil. Kdo má rád hutný nápoj se silnými čokoládovými tóny, ocení tanzanskou kávu praženou na středně tmavý až tmavý stupeň.

Díky mimořádně bohaté půdě se tanzanskému kávovému odvětví daří. Svět postupně objevuje kvality místní arabiky i robusty a znalci vyhledávají nejoblíbenější variety Bourbon a Kent. Své oddané příznivce mají také Typica, Blue Mountain, N39 a Nyasa. Prémiová tanzanská zrna míří k náročným konzumentům v Japonsku, USA, Německu, Rusku, Itálii, Austrálii, a dokonce i v Maroku.

V posledních letech si Tanzánie udržuje přibližně 15. místo v žebříčku největších světových dodavatelů kávy z téměř 50 zemí. Vzhledem k vysokému podílu prémiové kávy jde o velmi dobrý výsledek. V Africe se Tanzánie stabilně řadí mezi pět největších producentů kávy. Mimochodem, jak vysoko je africká káva ceněna ve srovnání s jihoamerickou a asijskou?

Káva z Afriky

Afrika je domovem největšího počtu variet kávovníku. Kávu pěstuje mnoho zemí tohoto kontinentu a jsou považovány za cenné dodavatele kvalitních zrn.

Příznivé klimatické podmínky, vhodný přírodní reliéf s vysočinami a sopkami i správný přístup k zemědělství přispívají k dobré pověsti africké kávy. Správným přístupem myslíme tradice přirozeného pěstování kávy bez použití chemických hnojiv. Africkou kávu oceňují profesionálové i milovníci nápoje. Dalším argumentem v její prospěch je výhradně ruční sklizeň.

Mezi africkými zeměmi lze za lídry v produkci kávy považovat Etiopii, Keňu, Ugandu a Tanzánii. Etiopie je historickou kolébkou arabiky a dodává na trh značné množství této kávy, včetně výběrové kategorie. Keňská káva je po celém světě známá a oblíbená pro svou jasnou aciditu – charakteristický znak místní arabiky. Uganda je africkým lídrem v pěstování a dodávkách robusty a považuje se za pravděpodobné místo původu tohoto druhu kávovníku. Přes výrazné vlastnosti ugandské kávy zůstávají její ceny nižší než v jiných regionech. Tanzánie dodává arabiku i robustu. Kromě toho si vybudovala dobré jméno v kategorii výběrové kávy. Tanzanská káva úspěšně konkuruje dalším africkým kávám i proslulé kolumbijské kávě.

Chuť africké kávy se vyznačuje ovocností a živou aciditou. Dobrá vyváženost, příjemná sladkost a často vínově působící acidita jí zajistily výbornou pověst. Etiopské a keňské kávy jednoznačně patří mezi nejlepší kávy světa.

Mezi nejoblíbenější etiopské variety patří Yirgacheffe – vysokohorská káva s hutným tělem, citrusovou aciditou a dlouhou dochutí. Další je Sidamo – jemná arabika s ostrými květinovými tóny a karamelovým podtónem. Proslulý je také Harrar se zajímavou komplexní chutí, kořenitými tóny a suchým ovocným odstínem připomínajícím červené víno. Nejpopulárnější kávou z Keni je Kenya AA. Je bobulově-citrusová, aromatická a zanechává jemnou dochuť. Patří mezi nejlepší variety na světě.

Je zřejmé, že africké kávy mají mezi spotřebiteli po celém světě značnou prestiž. Zvlášť v oblasti prémiových kávových šarží, kterých Afrika poskytuje dostatek. Není to překvapivé, vezmeme-li v úvahu historické kořeny kávy. Její rozšíření do všech zemí světa, podobně jako putování lidí v dávných časech, začalo v Africe.

Kde koupit tanzanská kávová zrna?

Teď, když máte o tanzanské kávě přehled, možná budete chtít ochutnat nápoj připravený ze zrn vypěstovaných na rozlehlých územích slunné Tanzánie. Naštěstí to není složité. Tato káva je široce oblíbená a zrna lze koupit u dodavatelů v mnoha zemích – například v internetových obchodech nebo specializovaných kavárnách a pražírnách ve Vašem okolí. Nedoporučujeme kupovat kávu v běžných řetězcích s potravinami. Takto balená káva často leží na regálech déle kvůli složitému a dlouhému logistickému řetězci včetně skladování během přepravy.

Konkrétní odkazy na obchody zde uvádět nebudeme, protože tento článek má informativní, nikoli obchodní účel. Jsme Altezza Travel, specialista na Tanzánii se zázemím přímo v zemi. Mnoho let žijeme u úpatí Kilimandžára a organizujeme expedice na vrchol nejvyšší hory Afriky, safari v nejvýznamnějších národních parcích země a výlety na kulturně důležitá místa. Tanzánii máme hluboce rádi a s místními obyvateli jsme v každodenním kontaktu. Místní kávu si opravdu užíváme, ale naše profesionální práce leží jinde. V tomto článku chceme především poctivě popsat pěstování kávy v Tanzánii.

Naše jediné doporučení zní: při výběru tanzanské kávy věnujte pozornost informacím od prodejce. Hledejte údaje o tom, zda jde o čistou arabiku, robustu nebo směs obou. Zajímejte se o původ kávy, varietu a stupeň pražení. Spolehlivý prodejce uvádí datum pražení konkrétních zrn. Ještě lepší prodejce přidává i datum balení kávy po pražení.

Vyberte si kvalitní tanzanskou kávu a vychutnejte si její skvělou chuť. Pokud budete chtít během své cesty po Tanzánii poznat místní kávové plantáže, rádi pro Vás zařídíme výlet za farmáři v oblasti Kilimandžára a Arushy.

Výlety na kávové plantáže v Tanzánii

Podle Vašeho programu můžeme zařadit několik možností návštěvy místních kávových plantáží. Pokud máte celý den a chcete poznat kulturu Čagů, kteří tradičně obývají oblast Kilimandžára, doporučujeme ucelený výlet Materuni Waterfall and Coffee Farm Tour.

Pokud Vás zajímá profesionální produkce tanzanské kávy, stojí za návštěvu Kilimanjaro Plantation. Jde o největší plantáž na Kilimandžáru. Ukazuje se zde celý cyklus od pěstování kávovníků až po ochutnávku hotového nápoje. Uvidíte nejen kávovníky, ale také promývání, sušení, pražení a třídění zrn.

Výlet za místními pěstiteli kávy

Materuni je vesnice na svazích Kilimandžára poblíž chráněného lesního pásma národního parku. Stejně se jmenuje i působivý vodopád na řece Mvare. Pokud Vás fascinuje voda padající z velké výšky uprostřed tropického lesa a chcete poznat skutečnou místní kulturu, tento výlet je pro Vás.

Výlet do Materuni má dvě části: procházku k vodopádu a návštěvu kávové plantáže, kde ochutnáte čerstvě připravenou kávu. Je dobré počítat s tím, že jde spíše o kulturní program než o profesionální práci s kávou. Zrna bývají často přepražená a místní pěstitelé kávu pěstují bez odborného zázemí. Je to však tradiční místní produkce.

Ráno se projdete vesnicí, uvidíte, jak žijí místní farmáři, a možná narazíte na krásné chameleony sedící přímo na keřích u cesty. Přátelský průvodce Vám poví o tradicích Čagů. Na konci procházky dojdete k vodopádu. Kolem oběda se vrátíte do vesnice, kde bude připravený stůl s teplým a chutným jídlem. Poté začne samotná příprava kávy.

Před Vámi se budou zrna z kávových třešní sklizených předchozí den drtit v dřevěném hmoždíři v rytmu místních písní. Poté se získaná směs upraží nad otevřeným ohněm pod africkým nebem. V kterékoli fázi přípravy se můžete zapojit, pokud budete chtít. Nakonec se aromatický prášek zalije a nalije do šálků. Ochutnáte kávu z Kilimandžára, sedící v malebném altánu na svahu velké hory. Je to pozoruhodný okamžik – před chvílí jste viděli syrová kávová zrna a zhruba za půl hodiny pijete kávu připravenou právě z nich.

Výlet na průmyslovou kávovou plantáž

Na jižním svahu Kilimandžára, ve vesnici Kibosho, leží největší kávová plantáž severní Tanzánie – Kilimanjaro Plantation. Nachází se zde farma pro pěstování kávovníků, stanice pro mokré zpracování zrn a laboratoř, kde pracují profesionální degustátoři.

Právě v těchto místech začala historie kávy v Tanzánii. Staré hospodářské budovy byly postaveny v roce 1918 a dodnes se používají ke skladování hotového produktu. Sladká, voňavá vůně kávy z jejich zdí nemizí ani mimo sezonu. Plantáže s více než milionem stromů leží v nadmořské výšce 1 350–1 500 m n. m.

Jakmile vstoupíte branou farmy, okamžitě pocítíte měřítko plantáže: řady pečlivě vysazených stromů se táhnou do dálky, sušicí stoly působí nekonečně, všude se pohybuje technika a lidé pracují. Aktivní sezona, kdy plody dozrávají, trvá od května do listopadu. Práce zde ale probíhá i v ostatních měsících, takže návštěva největší plantáže je zajímavá v kteroukoli roční dobu.

Průvodce Vás zavede ke kávovníkům a vysvětlí, jak se o ně pečuje. Nahlédnete také do skleníků, kde rostou malé sazenice. Průvodci se podělí o některé profesionální postupy, díky nimž se daří sklízet velkou úrodu a až 75 % kávových zrn dostat na trh s výběrovou kávou. To je velmi vysoký podíl opřený o více než půl století zkušeností.

Stanice na promývání kávových zrn je rozsáhlý labyrintový systém, v němž se zrna třídí už během zpracování. Pozorovat promývání je opravdu poutavé: sledujete cestu tanzanských kávových zrn z nádrže vodními kanály až na místo, kde vytříděné šarže začínají schnout pod sluncem.

Na konci prohlídky Vás čeká degustace. Certifikovaní degustátoři ochutnají kávu, určí její chuťovou paletu a vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými varietami. Samozřejmě se zapojíte i Vy a ochutnáte nápoj připravený z čerstvě pražených tanzanských kávových zrn. Naučí Vás, jak kávu správně ochutnávat a rozlišovat i nejjemnější nuance.

Nahlédnout do profesionálního světa kávy je mimořádně zajímavé i pro ty, kteří tomuto nápoji nepropadli. Profesionalita všech lidí zapojených do procesu a vysoká kvalita výsledku na hosty farmy zapůsobí. Alespoň taková byla naše zkušenost při návštěvě Kilimanjaro Plantation. Přivítali nás srdečně, vysvětlili každý detail a odpověděli na všechny otázky.

Doufáme, že jednou Tanzánii navštívíte a poznáte na vlastní oči vše, co jsme právě popsali. Rádi Vám představíme bohaté chutě místní kávy i množství pozoruhodných míst této země. Naše dveře jsou Vám otevřené.

Ať máte vždy po ruce výbornou kávu a každý doušek Vám přináší radost.

Chcete vědět víc o cestách po Tanzánii?

Ozvěte se našemu týmu. Procestovali jsme všechny hlavní oblasti Tanzánie. Naši cestovní konzultanti působí přímo pod Kilimandžárem a rádi Vám poradí s plánováním cesty.

Další zajímavé články