Jídlo v Tanzánii

Co se jí v Tanzánii?

Přemýšleli jste někdy, co se jí v Tanzánii? Pak jste na správném místě. Tanzanská kuchyně stojí na tropických chutích a základních surovinách východní Afriky. Občas se říká, že východoafrické jídlo je mdlé a místní strava chudá – není to pravda. Tento nepřesný stereotyp pravděpodobně vznikl v souvislosti s jinými zeměmi, které zažily sucha nebo hladomory, a časem se přenesl na obraz „Afriky“ obecně. Tanzánie je přitom velmi úrodná země s pravidelnými obdobími dešťů, dostatkem slunce a polohou u rovníku. Dohromady vytvářejí ideální tropické prostředí a podmínky pro pěstování po celý rok.

Východoafrická kuchyně spojuje čerstvé suroviny z tropického klimatu s vlivy z různých stran: perská jídla, indické koření i portugalské techniky grilování tu mají své místo u stolu.

Turistická místa po celé Tanzánii myslí také na chutě cestovatelů z celého světa, takže ve větších městech snadno najdete italské, řecké, anglické, čínské i indické restaurace. Během cest po Tanzánii můžete vyzkoušet různé podniky nebo využít restaurace přímo ve své lodge či hotelu – dobré jídlo podle Vaší chuti tu najdete bez potíží.

Tento článek přibližuje tanzanské jídlo – tradiční pokrmy, které stojí za ochutnání, i další oblíbená jídla a kuchyňské fúze. Safari není jen o pozorování zvěře, ale také o poznávání Tanzánie jako celku. Místní kultura jídla je součástí širšího obrazu přírody, historie a každodenní energie této východoafrické země.

Tradice

Tanzánie byla historicky křižovatkou obchodu se starým arabským světem a Indií, což výrazně ovlivnilo i její kuchyni. Některá tradiční jídla v Tanzánii dnes připomínají indická kari či kořeněné směsi, jiná perské rýžové pokrmy. Další vycházejí z místního prostředí, například z vaření s banány nebo kokosy, kterých je po celé zemi dostatek. V Tanzánii žije přes 100 různých kmenů s vlastními jazyky, zvyky i tradičními pokrmy. Kmeny z okolí Viktoriina jezera nebo jezera Tanganika často pracují s čerstvými rybami, zatímco v horských a zemědělských oblastech se v hlavních jídlech častěji objevuje maso nebo kukuřice.

Stravovací zvyklosti

Hotely

V Tanzánii se mnoha restauracím jednoduše říká „hotels“, což může návštěvníka, který hledá jen večeři a ne nocleh, snadno zmást. Není ale třeba se obávat: řada těchto „hotelů“ jsou prostě jídelny nebo restaurace, nikoli ubytování. Pokud Vás tedy místní Tanzánec pozve do hotelu, pravděpodobně půjde jen o oběd nebo večeři.

Prosím, nejezte na veřejnosti

Jídlo je v Tanzánii společenská záležitost, zároveň se kolem něj váže několik specifických pravidel. Obecně není zvykem jíst za chůze venku. Možná je ve Vaší zemi běžné jít po ulici s hamburgerem v ruce, v Tanzánii to ale působí nepatřičně. Očekává se, že se jí v restauraci nebo u řádného stolu. Mnoho podniků má venkovní posezení, kde si můžete jídlo vychutnat za slunečného počasí, ale pojídání za chůze nebo při jízdě autem tu není normou.

Jídlo na veřejnosti během ramadánu, posvátného měsíce muslimů, je vnímáno obzvlášť nevhodně, zejména v oblastech jako Dar es Salaam a Zanzibar. Většina muslimů se v tomto období postí, a proto se považuje za nezdvořilé jíst na veřejnosti. Ramadán obvykle připadá na květen a červen.

Jíst rukama je v pořádku

Jedním z nejoblíbenějších tanzanských jídel je ugali a často se jí rukama, nikoli příborem. Pokud ale ugali ochutnáváte poprvé a raději byste lžíci nebo vidličku, bez obav o ni požádejte obsluhu – ráda Vám vyhoví.

Mytí rukou

Tanzanci si často myjí ruce před jídlem i po něm, zvlášť když jedí nyama choma nebo ugali. Většina podniků má pro tento účel k dispozici umyvadlo. Pokud ho nevidíte, obsluha může přijít přímo ke stolu s miskou teplé vody a mýdlem.

I když jste jedli příborem, mohou Vás po jídle také vyzvat, abyste si umyli ruce. 

Jídla, která stojí za ochutnání

Pokud nevíte, kde začít, zde je několik tanzanských národních jídel, která během návštěvy Tanzánie doporučujeme ochutnat:

Základní pokrmy

Ugali

Ugali je základ místní tanzanské stravy a mnoho Tanzanců nedá dopustit na jeho výživovou hodnotu. V téměř každé domácnosti se podává hutná porce ugali, tuhé kukuřičné kaše podobné polentě, obvykle s masovou nebo zeleninovou omáčkou. Ve východní Africe se ugali někdy říká také „posho“ a podobá se západoafrickému „fu-fu“. Jde o syté sacharidové jídlo, které zasytí velmi rychle.

Chapati

Podobně jako indické chapati jsou to ploché chleby s měkkými i křupavými vrstvami. Hodí se jako slaná snídaně i jako příloha k některému z tanzanských dušených jídel. Čerstvé tanzanské chapati chutná dobře kdykoli během dne.

Kachumbari

Kachumbari je typický tanzanský salát podávaný k nejrůznějším jídlům. Obvykle se připravuje z rajčat, okurek a červené cibule a připomíná řecký salát bez sýru feta. Kachumbari se dělá čerstvé a zelenina bývá někdy nakrájená neuvěřitelně najemno, aby vynikla zručnost kuchaře – okurky mohou být tak tenké, že jsou téměř průsvitné.

Snídaňové dobroty

Chléb nebo toast se k snídani jedí po celé zemi, tanzanská kuchyně ale nabízí i několik výborných snídaňových specialit, které stojí za ochutnání.

Maandazi

Maandazi jsou místní tanzanské koblihy, obvykle trojúhelníkového nebo obdélníkového tvaru. Nejsou obalené v cukru ani polité čokoládou jako koblihy, které možná znáte z domova. Často se jedí s velmi sladkým čajem a jako snídaně fungují výborně.

Vitumbua

Vitumbua připomínají smažené rýžové koláčky. Připravují se nad otevřeným ohněm nebo na kamnech na dřevěné uhlí ve speciálních pánvích. Každá kulička „kitumbua“ má křupavý povrch a teplý, vláčný střed podobný rýžovému pudinku.

Half-cakes

Half-cakes jsou křupavé smažené koláčky. Nejlepší jsou čerstvé a horké. Tyto hutné smažené kousky těsta zasytí rychle, proto začněte jedním nebo dvěma a další si objednejte až podle chuti.

Vegetariánská jídla

Velká část tanzanské kuchyně je vegetariánská nebo vhodná i pro vegany. Cestovatelé, kteří nejedí maso, tu během pobytu najdou mnoho zdravých a sytých možností.

Mboga Majani

Mboga Majani označuje obecně zelené listy a patří k oblíbeným přílohám po celé zemi. Používá se špenát, kadeřávek, listová kapusta, řeřicha a další druhy listové zeleniny – jednoduché, ale zdravé doplnění jídla. Ugali se zelenými listy může být lehká a prostá večeře, případně lze listovou zeleninu přidat k jinému hlavnímu jídlu a vytvořit vyváženější talíř.

Fazole s rýží

Snad nejoblíbenější kombinace na světě má v Tanzánii vlastní podobu: fazole se tu často vaří v kokosovém mléce, takže vznikne výborná krémová omáčka, navíc veganská. Podle regionu se používají červené fazole, kidney fazole, sója nebo černooké fazole.

Pokud nechcete rýži, zkuste místo ní chapati a dejte si fazole s křupavým plochým chlebem.

Ovocný salát

Hledáte-li zdravou svačinu, zkuste ovocný salát. Čerstvá papája, banán, ananas a další ovoce tvoří osvěžující kombinaci. Tanzanská verze ale často přidává i mrkev a okurku. Nebuďte překvapeni, pokud je v misce s ovocem najdete – přidávají další vrstvu sladkosti a křupavosti a dávají salátu typicky tanzanský ráz.

Makande

Makande je tradiční tanzanské jídlo, konkrétně z oblastí místních kmenů kolem Ngorongoro. Spojuje dvě nejběžnější plodiny regionu do sytého dušeného pokrmu. Připomíná jednoduché fazolové chilli nebo hustou polévku z fazolí a kukuřice a je výbornou volbou pro vegany. Zvlášť dobře chutná v době sklizně kukuřice, kdy jsou zrna v polévce sladká a měkká.

Pro milovníky masa

V Tanzánii existuje mnoho dobrých způsobů, jak si dát maso – od grilování až po pomalu dušené pokrmy. Zde jsou některá z nejčastěji doporučovaných masových jídel.

Nyama Choma

Po celé zemi uvidíte malé grily s nápisem „Nyama Choma“. Doslova to znamená „spálené maso“ a jde o tradiční tanzanské barbecue. Název odkazuje na opečené, křupavé okraje nebo stopy po grilu. Na nyama choma se používá kozí nebo hovězí maso a často se podává s chips, tedy silnějšími hranolky, pálivou omáčkou a solí na namáčení. Barbecue omáčku k němu potřebovat nebudete: maso bývá marinované ve směsi cibule, soli, česneku, zázvoru a limetkové šťávy, která mu dodává svěží a výraznou chuť.

Pilau

Pilau, známé také jako pilaf, pochází z Persie a dodnes má silné místo v Indii i východní Africe včetně Tanzánie. Každá země má vlastní podobu tohoto kořeněného rýžového jídla. Tanzanská verze výrazně pracuje s tobolkami kardamomu a skořicovými tyčinkami, které rýži dodávají osobitou chuť.

Mnoho variant pilau obsahuje kousky hovězího nebo kozího masa smíchané s rýží, některá jídla pilau jsou ale vegetariánská a používají jen brambory a rýži. Ať už s masem, nebo bez něj, jde o oblíbené tanzanské jídlo, které obyčejnou rýži posouvá úplně jinam. Během cesty pilau alespoň jednou ochutnejte.

Ryba v kokosové omáčce

Od oblasti Kilimandžára až po tanzanské pobřeží patří ryba v kokosové omáčce k oblíbeným jídlům. Druh ryby se liší podle místa: v Dar es Salaamu a na Zanzibaru půjde o čerstvé mořské ryby, na severu často o tilapii z Viktoriina jezera, případně o okouna z povodí Nilu. Tento krémový dušený pokrm se nejlépe podává s bílou rýží a dobře ukazuje, jak pestrá mohou být tanzanská rybí jídla – s tropickým tónem kokosové smetany.

Ndizi Nyama nebo Ndizi Samaki

Banánů je v Tanzánii dostatek a stejně pestré jsou i způsoby jejich podávání. Ochutnat je můžete v mnoha podobách: smažené plantainy, pečené zelené banány, banánové pivo nebo oblíbenou snídaňovou banánovou polévku zvanou Mtori. Jedním z nejchutnějších způsobů, jak si v Tanzánii dát vařené banány, je jídlo Ndizi Nyama. Patří k tradiční kuchyni kmene Chagga, který žije na úpatí Kilimandžára, a proto stojí za ochutnání zejména v okolí Moshi a Arushy.

Ndizi znamená „banány“ a v tomto jídle se vařené zelené banány používají do dušeného pokrmu s masem (nyama) nebo rybou (samaki). Po uvaření připomínají škrobovité brambory a obvykle se připravují s kokosovým mlékem, které jim dodává krémovou, osobitou chuť.

Kuře s hranolky

Nemáte chuť na hovězí? Nevadí. Zkuste typický tanzanský „fast food“, který často dostanete i pozdě v noci: kuře s hranolky. Grilované kuře se podává horké přímo z grilu, se silnějšími hranolky a zelným salátem.

Chips Mayai

Pokud nechcete kuře, zvažte další oblíbený tanzanský „fast food“ – omeletu z vajec a hranolků, osmaženou dokřupava. Pokud se zdráháte jíst v Tanzánii pouliční jídlo, tohle je dobrá volba: připravuje se horké a čerstvé přímo před Vámi. Je to jednoduchý oběd nebo výborná pozdní svačina, kterou najdete téměř po celé zemi. Přelijte křupavý kotouč z hranolků a vajec trochou kečupu a pusťte se do něj. Mezi turisty jde možná o nejoblíbenější tanzanské jídlo.

Rozpočet

Mnoho zájezdů a safari itinerářů v Tanzánii zahrnuje stravu v ceně, tedy snídani, oběd i večeři. Pokud si nejste jisti, s jakými jídly máte v rozpočtu počítat, obraťte se na svého touroperátora.

Mějte prosím na paměti, že další nápoje a alkohol obvykle nejsou součástí all inclusive a platí se zvlášť. Cestovatelům doporučujeme přibalit si menší svačiny, pokud vědí, že mohou mít mezi jídly hlad.

Při safari v národních parcích se o výborné jídlo postarají hotelové nebo lodge restaurace. Pokud vystupujete na Kilimandžáro, Váš horský tým má určeného kuchaře, který umí připravovat chutná jídla po celou dobu treku.

Při cestování po Tanzánii myslete na své konkrétní dietní požadavky. Cestovatelé s bezlepkovou dietou mohou mít například problém najít vhodné pečivo, ale rýže i ugali jsou přirozeně bezlepkové a běžně dostupné. Vegani a vegetariáni často zmiňují, že v Tanzánii našli jídla překvapivě snadno a s velkou vstřícností.

Cena jídla

Jídlo v Tanzánii bývá cenově velmi rozumné, pokud nejíte výhradně v dražších restauracích. Podobně jako doma si můžete vybrat mezi levnými, středně drahými a drahými podniky. Restaurace vyšší kategorie zaměřené na cestovatele, s talentovanými kuchaři a pestrým menu, budou samozřejmě dražší než místní jídelna.

Je ale dobré vědět, že některé z těchto výborných restaurací vedených šéfkuchaři najdete přímo v hotelech a lodge pro cestovatele, kde už můžete mít rezervovaný pobyt s all inclusive. Je tedy dost možné, že kvalitní jídlo vysoké úrovně bude součástí Vašeho safari balíčku.

Jídlo vyšší kategorie

Pokud plánujete slavnostnější večeři v některé z nejlépe hodnocených restaurací v Arushe nebo Dar es Salaamu, počítejte přibližně s 50–80 USD na osobu. Taková jídla obvykle zahrnují kvalitní steak, čerstvé mořské plody nebo dovážené evropské suroviny, například houby a speciální sýry. Často se podávají s jihoafrickými nebo evropskými víny. 

Nejlepší restaurace

Návštěvníci oblíbených turistických center v Tanzánii si mohou přidat na seznam tato místa:

Arusha

Onsea House - Machweo Restaurant ($$$$)

Tento osobitý hotel leží kousek od hlavního ruchu Arushy, v klidném prostředí s krásnou zahradou a romantickou atmosférou. Machweo Restaurant vede šéfkuchař Axel Janssens, který si vybudoval pověst díky nápaditým a výborným jídlům a posunul Machweo Restaurant mezi nejlepší fine dining podniky v Arushe.

Gran Melia Arusha - Yellow Chilli ($$$)

Po lokalitách v srdci Serengeti a na Zanzibaru je nejnovějším projektem Gran Melia právě pobočka v Arushe. Tento velký luxusní hotel má několik restaurací pro hotelové hosty i návštěvníky zvenčí. Indicky laděnou restauraci Yellow Chilli vede šéfkuchař Sanjee Kapoor, který dbá na autentická a velmi kvalitní jídla. Hosté tu mohou mít pocit, že v krásné Tanzánii objevili malý kousek Indie.

George’s Tavern ($$)

Na vydatné jídlo za rozumnou cenu se zastavte v George’s Tavern. Tento oblíbený místní podnik podává autentickou řeckou kuchyni a některou z nejlepších pizz v Arushe, a to ve venkovním posezení.

Dar es Salaam

Akemi Revolving Restaurant ($$$)

Za neobvyklou večeří v Dar es Salaamu zamiřte do Akemi Revolving Restaurant. Hosté jedí v restauraci, která se pomalu otáčí o 360 stupňů a otevírá úplný pohled z ptačí perspektivy na největší město Tanzánie. Kvůli výhledu se sem chodí často, ale jídlo si zaslouží stejnou pozornost. Podnik podává výborné pokrmy od čerstvých mořských plodů po indickou a italskou kuchyni, takže si v Akemi Revolving Restaurant vybere téměř každý.

Serena Hotel - Jahazi Restaurant ($$$$)

Jahazi Restaurant se nachází v respektovaném Serena Hotel v centru Dar es Salaamu a je známá čerstvými mořskými plody ve špičkové kvalitě. Ceny v menu jsou vyšší, jde však o fine dining připravovaný školenými kuchaři a jídlo je opravdu výborné.

Slipway Hotel - Waterfront Restaurant ($$ - $$$)

Hosté si ve Waterfront Restaurant užijí čistý výhled na Indický oceán a zároveň velmi dobré jídlo. Patří k nejlépe hodnoceným restauracím v celém Dar es Salaamu. V nabídce jsou oblíbené mezinárodní položky, například burgery a hranolky, i vytříbenější pokrmy z čerstvých mořských plodů. Restaurace má také dobrý výběr nápojů v baru a lounge a o víkendech živou hudbu, takže se vyplatí zůstat i dlouho po západu slunce.

Moshi

Mimosa Restaurant ($$)

Mimosa patří k nejlépe hodnoceným restauracím v Moshi. Návštěvníci tu najdou evropskou klasiku i tanzanské variace běžných evropských jídel, třeba macaroni and cheese. Pokud cestujete s dětmi, je k dispozici i dětské menu. Mimosa Restaurant je také oblíbeným místem trekingových týmů, které zde slaví úspěšný výstup na Kilimandžáro – často se symbolickým kolem piv.

Kaka's Bar & Grill ($ - $$)

„Kaka“ znamená ve svahilštině bratr a tento místní bar se snaží, abyste se tu cítili téměř jako v rodině. Bohužel stále existuje mylná představa, že východoafrické nebo svahilské jídlo je mdlé a regionální strava chudá – není to pravda.

Tento místní bar podává skvělé „nyama choma“ a další grilovaná jídla, samozřejmě s velkou porcí hranolků a dobrým výběrem alkoholických nápojů pro příjemný, uvolněný večer ve městě Moshi.

Coffee Union Cafe ($$)

Za jednou z nejlepších káv v okolí se zastavte v Union Cafe. Praží si vlastní kávu pěstovanou přímo na svazích Kilimandžára a sáčky čerstvě pražených zrn nebo mleté kávy se dobře hodí i jako suvenýr.

Dobře se tu najíte k obědu i k večeři, ale nechte si místo na dezert – vitríny s dorty a sladkostmi jsou velmi lákavé. Kavárna má také bezplatné wifi, takže můžete zůstat déle a spojit se s přáteli či rodinou u dobrého cappuccina.

Pouliční jídlo

Fine dining má své kouzlo, ale pokud chcete poznat tanzanské jídlo naplno, pouličnímu jídlu se nevyhýbejte. Některé z nejautentičtějších, nejčerstvějších a nejchutnějších jídel v Tanzánii nenajdete v restauraci s bílými ubrusy, ale na rušném rohu ulice.

Malý tip – vždy jděte k nejrušnějším stánkům. Místní vědí, kdo vaří nejlépe.

V Arushe patří k nejoblíbenějším místům pro pouliční jídlo Khan’s Barbecue: přes den autoservis, večer oblíbená místní jídelna. Na dlouhých grilech se přímo na chodníku připravují celá kuřata a velké porce čerstvých hranolků. Jídlo si můžete odnést, nebo si sednout na plastovou židli v bezpečné čtvrti Arushy.

Určitě ochutnejte:

• Kuře, samozřejmě. Právě tím je podnik proslulý.
• Pikantní mrkvový salát. Pozor – je opravdu ostrý, ale také velmi dobrý, proto začněte malým soustem.
• Šťávu z cukrové třtiny. Čerstvě lisovaná třtinová šťáva se ke kuřecí večeři skvěle hodí.

V Dar es Salaamu se po setmění uzavírají celé ulice pro auta a mění se v pouliční jídelny. Na chodníky se vyvezou grily a mobilní pece, podél ulic se rozestaví stoly a židle.

Určitě ochutnejte:

• Kuře tandoori – pečené kuře s lehce načervenalou barvou od marinády, která mu dodává výraznou chuť – a čerstvě pečený naan.
• Mishkaki. Hovězí špízy marinované ve směsi česneku a zázvoru jsou velmi chutné. Jeden nebo dva si dejte jako předkrm, případně z nich spolu s hranolky, salátem a 3–4 špízy udělejte celé jídlo.

Pokud máte speciální dietu

Vegetariánská strava

Jíst v Tanzánii vegetariánsky, nebo dokonce vegansky, je poměrně snadné. Vegetariánských možností je dostatek, s vejci a mlékem nebo bez nich podle Vašich preferencí. Fazole v kokosové omáčce, dušené banány a čerstvé napařené listy jsou dobré způsoby, jak během cesty získat dostatek bílkovin.

Téměř každá restaurace se sezením má vegetariánské možnosti a najdete i mnoho oblíbených jídel s sebou bez masa, například vegetariánské samosy nebo chips mayai, které obsahují vejce.

Mořské plody, hovězí, zvěřina a další maso

Za nejlepšími mořskými plody zamiřte na pobřeží, kde dostanete čerstvé ryby a plody moře přímo z Indického oceánu. Dar es Salaam a Zanzibar jsou hlavní turistické destinace na pobřeží.

V oblastech Arushy a Kilimandžára je dostatek hovězího, kozího i skopového masa, vše z místních chovů. Pokud kozí maso neznáte, dejte mu šanci. Má vlastní výraznou chuť a dobře funguje jako nyama choma i v pilau.

Vepřové je oblíbenější v horských regionech, například kolem Arushy, než v jiných částech země. V Tanzánii se mu často říká „Kiti Moto“ a obvykle se připravuje ve specializovaných řeznictvích nebo grilech, mimo jiné kvůli tomu, aby nedocházelo ke kontaminaci pro muslimy, kteří vepřové vůbec nejedí. Pokud máte chuť na dobré čerstvé vepřové, zeptejte se na „Kiti Moto“ – pravděpodobně dostanete dobré tipy na výborné vepřové z grilu.

A nezapomeňte na dobrou kávu

Nakonec, ale rozhodně ne méně důležitě, je třeba zmínit tanzanskou kávu.

Mezi Tanzanci je zdaleka nejoblíbenějším nápojem chia, tedy čaj, ale tanzanská káva je výborná a mnoho cestovatelů si ji velmi chválí.

Tanzanská vysočina má pro pěstování kávy ideální klima a káva patří mezi vývozní produkty země. V okolí Arushy je také několik kávových plantáží, které pořádají prohlídky a ukázky čerstvého pražení kávy, obvykle s šálkem zdarma na závěr, pro ty, kdo chtějí lépe pochopit, jak se káva pěstuje a sklízí.

Tanzanskou kávu ochutnejte raději v kavárně než v běžné restauraci, kde mohou podávat instantní kávu. Pokud si chcete opravdu vychutnat dobrou kávu, espresso nebo cappuccino, zajděte do kavárny, která si kávu sama praží a mele, například Msumbi Coffee v Arushe nebo Union Cafe v Moshi.

Jste-li na Zanzibaru, zkuste Zanzibar Spiced Coffee. Spojuje nejlepší koření pěstované přímo na ostrově – kardamom, zázvor a dokonce i špetku černého pepře – do výrazného voňavého nápoje.

Pokud byl Váš pohled na tanzanské jídlo ovlivněn negativní představou, doufáme, že Vám tento článek ukázal jiný obraz. Místní tanzanská kuchyně je plná chuti, suroviny jsou čerstvé a často pocházejí přímo z daného regionu. Vznikají tak jídla, která jinde ochutnáte jen těžko. Přijeďte tanzanskou kuchyni vyzkoušet osobně – pravděpodobně Vás příjemně překvapí.

Chcete vědět víc o cestách po Tanzánii?

Ozvěte se našemu týmu. Procestovali jsme všechny hlavní oblasti Tanzánie. Naši cestovní konzultanti působí přímo pod Kilimandžárem a rádi Vám poradí s plánováním cesty.

Další zajímavé články