Historie kávy: původ a cesta k celosvětové oblibě

Káva je po vodě nejoblíbenějším nápojem na světě. Zvlášť silné místo má v Severní a Jižní Americe, Evropě a Austrálii. Ani jeden z těchto regionů však není jejím původním domovem. Podívejme se na historii kávy a na to, jak a proč si tento nápoj získal oblibu v tolika částech světa.

V tomto článku se dozvíte:

• Kdy lidé poprvé zjistili, že jsou kávové třešně poživatelné?
• Kde původně rostly kávovníky?
• Kdo kávovník ukradl, aby jej mohl pěstovat a prodávat v zámoří?
• Kdy se objevily první moderní kavárny?
• Kdo je dnes světovým lídrem v produkci kávy?
• Je káva zdraví prospěšná a kolik jí lze vypít, aniž by člověku škodila?

Jaký je původ slova „káva“?

Původ věcí a jevů lze často pochopit už z jejich názvů. Hlavní teorie původu slova „káva“ jej přes arabštinu spojuje se starověkým královstvím Kaffa, které se od 14. do 19. století nacházelo na území dnešní Etiopie.

Jisté jsou tři věci:

• Domovem kávovníku arabského je dnešní Etiopie;
• Arabové se po objevení plodů kávovníku v Etiopii jako první naučili kávu vařit;
• Arabské slovo pro kávu je „qahwa“.Arabské slovo قهوة (qahwa, qahwah) znamená „káva“. Původně se jím označoval druh vína. Historie slova zřejmě sahá ke kořeni qhh, který znamená „tmavá barva“. Je možné, že nový nápoj, skutečně tmavý, dostal stejné označení.

Je zajímavé, že toto arabské slovo nejprve označovalo druh vína a teprve později se začalo používat pro nově objevený nápoj. Z arabštiny se pak v mírně pozměněných podobách rozšířilo do dalších jazyků těch, kteří si výrazný a povzbuzující arabský nápoj oblíbili.

Víno a káva mají několik společných rysů, například důležitý chuťový parametr – aciditu – a také povzbuzující účinek. Oba nápoje jsou oblíbené po celém světě. Podobná je i odbornost potřebná při jejich degustaci: sommeliéři i profesionální degustátoři kávyProfesionální degustátor kávy rozumí kvalitě kávových zrn a dokáže posoudit chuť i aroma hotového nápoje. procházejí dlouhým výcvikem, aby dokázali rozlišit nejjemnější nuance obou nápojů.

Počátky historie kávy: Afrika a Arabové

Káva jako nápoj byla známá už před 14. stoletím. Má se za to, že ji lidstvo zná déle než 1 000 let. Obyvatelé severovýchodní Afriky si tento nápoj vychutnávali po dlouhou dobu. První spolehlivé záznamy o pití kávy v podobě blízké té dnešní pocházejí z poloviny 15. století z území dnešního Jemenu. Před tímto obdobím existují jen útržkovité zmínky o nápoji zvaném „bunchum“, který se zřejmě připravoval z celých nepražených plodů.

Kdo kávu objevil jako první?

Existuje legenda o etiopském pastevci jménem Kaldi, který žil v 9. století. Podle této legendy jeho kozy jedly červené plody a listy ze stromů a poté zůstaly vzhůru celou noc. Pastevec plody sám ochutnal a pocítil příval energie. O svůj objev se pak podělil s mnichy z místního kláštera, kteří jako první používali kávové plody, aby vydrželi bdít při dlouhých bohoslužbách.

Nejstarší zmínky o nápoji z plodů kávovníku se datují přibližně do roku 600 n. l. Připravoval se v Káhiře a Mekce. Tento nápoj zmiňují díla starořeckého básníka Homéra i perských lékařů ar-Rázího a Avicenny. Všichni o něm mluví jako o prostředku proti ospalosti.

Kolem roku 1100 Arabové poprvé přišli na to, že plody lze rozemlít a poté povařit, aby nápoj získal plnější chuť. Na Arabském poloostrově začali obchodníci pěstovat dovezené kávovníky. Zpočátku tato praxe nebyla rozšířená, ale kolem roku 1200 se káva dostala do dnešního Turecka. Právě zde se začala poprvé pražit a spařovat a pila se i se sedlinou. V polovině 14. století se objevily první konvice na kávu – ručně vyráběné keramické džbány.

Káva si v arabských vesnicích a městech získávala stále větší oblibu. Brzy se začaly objevovat první veřejné kavárny. Lidé v nich pili nápoj podobný dnešní kávě, rozmlouvali, hráli deskové hry, poslouchali hudbu a debatovali o politice. V určitém období se arabské kavárny staly centry svobodného myšlení, kde nespokojení Peršané, Syřané a Turci u kávy vyslovovali výhrady vůči úřadům. Tehdy se káva poprvé ocitla ve vážném ohrožení a mohla z dějin zmizet. Úřady kavárny zavíraly a kávu samotnou zakazovaly. Příprava nápoje se přesunula do domácností, mimo veřejný dohled. I zde se historie kávy podobá historii vína, které rovněž čelilo zákazům a jeho výroba se přesouvala do skrytu.

Káva období zákazů přežila a rozšířila se ještě více. Arabští obchodníci se poté rozhodli kávovníky nejen pěstovat, ale prodávat praženou kávu i do jiných zemí. Rostliny kávovníku pašovali z Etiopie do Jemenu a založili tak první kávové plantáže na světě. Stalo se to ve 14.–15. století a otevřelo to éru pronikání kávy do Evropy.

Kdy začali Evropané pít kávu?

Jemenští Arabové byli obezřetní: poté, co kávovník z Afriky v podstatě ukradli, bránili tomu, aby semena a sazenice opouštěly Arábii. Prodávala se pouze pražená zrna. Prodej zelených zrn byl zakázán. Z Jemenu se káva prodávala po celém Blízkém východě, včetně Turecka, Persie, Egypta a dále do severní Afriky.

Ke konci 16. století se do Evropy dostávalo stále více zpráv cestovatelů o chutném arabském nápoji. Zájem o kávu vedl Evropany k tomu, že ji začali vyhledávat. V roce 1580 se do Evropy konečně dostaly první vzorky kávových zrn. První evropskou zemí, která kávu poznala, byla Itálie. Odtud se události rozběhly rychle.

Benátští obchodníci kupovali kávu v přístavu a prodávali ji nejbohatším obyvatelům města za mimořádně vysoké ceny. V té době šlo o nesmírně drahý luxus. V Itálii káva narazila na svůj druhý historický zákaz: říkalo se jí „ďáblův nápoj“ a východní mor. Papež však nápoj ochutnal a jeho konzumaci povolil. Nizozemská Východoindická společnost začala kávu pašovat do Anglie. V roce 1637 se v Anglii otevřela první kavárna mimo Blízký východ. Přes nizozemštinu se slovo „coffee“ (koffie) dostalo do mnoha světových jazyků.

První kavárny v Evropě

Ve 40. letech 17. století se první kavárny objevily na evropské pevnině. Úplně první otevřela v Benátkách. Káva se rychle šířila Evropou: do Rakouska, Francie, Německa i Nizozemska. Kavárny vznikaly ve městech jedna za druhou a přitahovaly estéty i intelektuály. Mnohé staré evropské kavárny, které fungují dodnes, hrdě připomínají, že do nich chodili Voltaire, George Sandová, Benjamin Franklin, Thomas Jefferson, budoucí císař Napoleon I. Bonaparte, Johann Goethe, Felix Mendelssohn, Giacomo Casanova a další známé osobnosti.

Kavárny navštěvovali studenti, kteří se v intelektuálních debatách často dozvěděli víc než při univerzitních přednáškách. Z pánských kávových klubů a setkávání obchodníků v Evropě a později v Americe vyrostla řada významných organizací s dopadem na světové dějiny i ekonomiku. Příkladem je pojišťovací trh Lloyd’s of LondonLloyd's of London je pojišťovací trh, který vznikl v londýnské kavárně Lloyd's Coffee House. Edward Lloyd ji otevřel v roce 1686. Kavárnu často navštěvovali majitelé lodí, námořníci a obchodníci. Zajímalo je pojištění lodí, obchod a makléřské služby. Právě při debatách o těchto tématech vznikla tradice uzavírat pojistné obchody u šálku kávy. To vedlo ke vzniku tohoto trhu i několika dalších pojišťovacích a námořních podniků., založený v Londýně při obchodních setkáních v kavárně. V New Yorku se druhé patro jedné kavárny stalo místem, z něhož vyrostla dnešní Newyorská burza, největší burza na světě.

Káva v Americe a dál ve světě

Na počátku 60. let 17. století přivezli Nizozemci první kávu do Severní Ameriky – do své osady Nový Amsterdam. Káva si tam rychle získala oblibu a o několik let později, když město přešlo pod anglickou správu, bylo přejmenováno na New York. Tak začala cesta kávy Amerikou. Newyorské kavárny se později staly předobrazem hostinců.

V roce 1665 se káva dostala na carský dvůr v Rusku, a vstoupila tak do země v 17. století. Pití kávy předepsal ruskému carovi Alexeji Romanovovi jeho lékař jako „dobrý prostředek proti nadýmání, nachlazení a bolestem hlavy“. Později začal jeho syn, císař Petr Veliký, s obvyklou vervou rozvíjet kulturu pití kávy v Rusku poté, co si ji oblíbil během cest po Nizozemsku.

Jak Nizozemci pomohli rozšíření kávy?

Jako námořní mocnost sehráli Nizozemci zásadní roli v šíření kávy po světě. Ovládali ostrovy Jáva, Sumatra a Cejlon (Srí Lanka), kde vznikly první kávové plantáže mimo Arabský poloostrov. První kávovníky na vzdálené asijské pevnině vyrostly v nizozemských sklenících na pobřeží Indie. Nizozemci také založili první plantáž v Jižní Americe – v Surinamu. Jejich hlavní město Amsterdam se stalo evropským centrem obchodu s kávou.

Amsterdamský starosta daroval několik kávovníků francouzskému králi Ludvíku XIV. Bourbonskému. Králi kávový nápoj natolik zachutnal, že nařídil založení plantáže na francouzském ostrově Bourbon. Právě tam byla vyšlechtěna odrůda Bourbon, mutace odrůdy Typica, dnes nejrozšířenější kávová odrůda na světě. Prakticky všechny ostatní odrůdy arabiky (je jich více než 500) pocházejí právě z této odrůdy, vyšlechtěné na ostrově v první čtvrtině 18. století. Typům a odrůdám kávy se věnujeme v článku o nejlepší kávě na světě.

Nizozemci pokračovali v dovozu kávy do Jižní a Střední Ameriky a zakládali tam plantáže. Poslední byla Brazílie. Dnes je hlavním světovým dodavatelem kávy a všechny ostatní země výrazně převyšuje. Brazílie dodává přibližně třetinu veškeré kávy, která míří na světový trh. Přibližně ve stejné době Britové založili plantáže v jamajských Blue Mountains, kde se dnes pěstuje jedna z nejdražších a nejoblíbenějších odrůd – Blue Mountain.

V letech 1732–1734 složil proslulý hudebník Johann Sebastian Bach svou slavnou Kávovou kantátu na objednávku majitele kavárny, v níž trávil mnoho času. Byla reakcí na další pokus, tentokrát ze strany německých úřadů, kávu zakázat, zejména ženám. V árii kantáty zaznívá: „Ach! Jak sladce chutná káva! Líbeznější než tisíc polibků, sladší než muškátové víno!“ Dnes patří tato óda na kávu k Bachovým nejčastěji uváděným dílům.

Bostonské pití čaje

V roce 1773 zažila Amerika takzvané Bostonské pití čaje – protestní akci amerických kolonistůV té době existovaly v Severní Americe britské americké kolonie, vzniklé v 17. a 18. století. V polovině 70. let 18. století začala revoluční válka třinácti kolonií proti Velké Británii, která je spravovala. Francie, Nizozemsko a Španělsko bojovaly na straně kolonistů proti Britům. Britské kolonie získaly nezávislost a vyhlásily Spojené státy americké. Později se k nim připojily další kolonie a dnes tuto zemi známe jako USA. proti vysoké dani z čaje, kterou uvalila britská vláda. Protestující v bostonském přístavu shodili do moře náklad čaje ze tří naložených lodí. Tvrdá reakce britských úřadů dále rozdmýchala odpor, který nakonec vedl k americké revoluci. Ta, jak víme, vyústila v nezávislost Spojených států na Britském impériu, vznik americké ústavy a vytvoření demokratických institucí s dělbou moci na tři složky. Důsledky byly i mnohem širší, ale nás zajímá historie kávy. Výsledkem Bostonského pití čaje tak byla popularizace kávy v Americe: byla prohlášena za nápoj patriotů. 

Která země spotřebuje nejvíce kávy na světě?

Dnes spotřebují nejvíce kávy Spojené státy spolu s Brazílií. Pokud nepočítáme celkový objem, ale množství kávy spotřebované na osobu, vedou Finové – v průměru 12 kilogramů kávy ročně na obyvatele.

V 19. století Afrika Brazílii znovu „pomohla“ stát se největším producentem kávy a znovu sehrála roli v dějinách tohoto nápoje. V letech 1822 až 1888 byly pro kávové plantáže vykáceny rozsáhlé plochy tropických lesů. Káva se začala pěstovat v dosud nevídaném měřítku. Hlavní pracovní silou při mýcení lesů a práci na plantážích byli zotročení lidé přivezení z Afriky. Rychlý růst produkce kávy v Brazílii i na Jávě zaplavil trhy kávovými zrny a snížil cenu kdysi drahé komodity dostupné jen majetným. Od té chvíle se káva začala pít i v chudých rodinách.

Ve druhé polovině 19. století se v obchodech s potravinami začala objevovat pražená káva balená v sáčcích. Když měl člověk chuť na šálek kávy, už nebylo nutné chodit do kavárny – mohl si ji připravit doma. O oblibě kávy svědčí i to, že už v 19. století se objevovaly parní kávovary pro domácí použití. Tehdy vznikly také první french pressy na přípravu kávy, ačkoli patent na jejich konstrukci byl udělen až v roce 1929. Dnes nás láska ke kávě a dostupnost technologií dovedly do bodu, kdy má mnoho domácností i kanceláří vlastní „mini kavárny“ – kávovary.

V 90. letech 19. století káva završila cestu kolem světa a vrátila se tam, kde její staleté putování planetou začalo. V roce 1893 byly z Brazílie do Keni, sousedící s Etiopií, přivezeny kávovníky pro založení plantáží. Ve stejných letech začali němečtí koloniální správci dovážet kávu do TanganikyOd roku 1885 do roku 1919 spravovala pevninskou část dnešní Tanzánie Německá říše a technicky se tehdy nejmenovala Tanganika, protože byla součástí Německé východní Afriky. Název Tanganika toto území neslo od roku 1919 do roku 1961, kdy bylo pod správou Velké Británie.. Tak se jmenovalo území dnešní Tanzánie, jižního souseda Keni. V roce 1898 přinesli katoličtí misionáři kávu poprvé k úpatí Kilimandžára.
My v Altezza Travel žijeme a pracujeme v Tanzánii, na úpatí Kilimandžára. Známe tanzanskou kávu i místní historii této zemědělské plodiny. Pokud plánujete cestu do Tanzánie, můžeme pro Vás připravit návštěvu jedné z nejlepších kávových plantáží na svazích Kilimandžára. Nejprve se ale podívejme na více než stoletou historii kávy v této zemi. Protože se zde pěstují zrna vysoké kvality, je tanzanská kávová historie mimořádně zajímavá.

Historie kávy v Tanzánii

Oficiální historie kávy v této zemi začíná v roce 1898. Už v 16. století však lid Haya, žijící západně od velkého Viktoriina jezera, pěstoval robustu. Dostala se sem ze severu, z Etiopie. Haya nepřipravovali známý kávový nápoj, ale něco zcela specifického. Celé plody vařili a přidávali byliny. Vzniklý odvar pak odpařovali a udili, aby získali směs určenou ke žvýkání. Tak se také konzumovala. Říkali jí amwani. Tato směs na bázi kávových plodů se používala při rituálech a žvýkat ji směli pouze náčelníci a jejich doprovod. Pěstované kávovníky kontrolovali vysoce postavení členové společnosti.

Koncem 19. století byla arabika zavedena do Tanganiky. První plantáže vznikly na pobřeží u města Tanga a v pohoří Usambara. S rozvojem železnic se pak káva dostala blíž ke Kilimandžáru. V roce 1911 dokonce přišel příkaz vysazovat sazenice kávovníku v každém regionu. Od té chvíle se tanzanská, přesněji tanganická, káva začala dostávat do Evropy a představovala východní Afriku jako vhodný region pro pěstování kávy. Vše organizovala koloniální správa Německé říše.

Po první světové válce přešla Tanganika pod britskou správu, která místní kávový průmysl dál rozvíjela. Do roku 1925 zde Britové vysadili více než 10 milionů sazenic kávovníku. V roce 1930 britská správa založila Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU), sdružení farmářů. Úspěšně funguje dodnes, přestože v roce 1961 Tanganika přestala být britským protektorátem, získala nezávislost a později se stala Tanzánií.

Nezávislá vláda Tanzánie věnovala kávovému průmyslu zvláštní pozornost: rozšiřovala plochy plantáží, organizovala nejen prodej hotových zrn, ale podporovala také výzkum. V zemi působí Tanzania Coffee Research Institute (TaCRI). Ve prospěch tanzanských producentů pracují i další organizace. Do produkce kávy je zapojeno 300 000 až 400 000 malých domácností, což z ní činí důležitou sociální a ekonomickou součást života země a zdroj práce pro přibližně 2,5 milionu lidí.

Pokud jde o další africké zeměKromě Etiopie, Keni, Ugandy a Tanzánie lze za významné africké producenty kávy považovat také tyto země: Pobřeží slonoviny, Kamerun, Madagaskar, Gabon, Demokratickou republiku Kongo, Rwandu, Burundi, Togo, Guineu, Středoafrickou republiku, Nigérii, Ghanu, Angolu, Malawi, Zimbabwe a Libérii. Každá z nich dodala v roce 2023 na trh více než milion liber kávových zrn. Existují i menší dodavatelé., mezi lídry patří Etiopie, Keňa a Uganda. Na africkém kávovém trhu působí i další významní hráči. Také oni pěstují kvalitní kávu, která je ve světě vysoce ceněná.

Který region produkuje nejvíce kávy na světě?

Pro srovnání uvádíme údajeVšechna data pocházejí z poslední zprávy International Coffee Organization za roky 2021/2022. o produkci kávy v sezoně 2021/2022 podle regionů:

• Nejvíce vyprodukovala Jižní Amerika: 77,5 milionu pytlůV kávovém průmyslu se objemy dodávek kávových zrn běžně měří v 60kilogramových pytlích. kávy.
• Asie včetně Oceánie dodala 51,4 milionu pytlů.
• Afrika vyprodukovala 19,27 milionu pytlů.
• Střední Amerika a Mexiko společně vyprodukovaly 19 milionů pytlů.

Inovace v přípravě kávy

Nyní se vraťme do druhé poloviny 19. století a podívejme se, co dalšího důležitého se ve světě kávy odehrálo. Na přelomu 19. a 20. století byla vynalezena instantní káva – suchý extrakt z kávových zrn. Zrna se praží, melou a zpracovávají horkou vodou. Poté se suší rozprašováním nebo lyofilizací. V prvním případě vzniká prášek, ve druhém drcené granule.

Na počátku 20. století byla vyvinuta metoda, jak z kávy odstranit kofein a zachovat její chuť. Tak vznikla bezkofeinová káva, nápoj bezpečný pro lidi, kteří ze zdravotních důvodů nemohou přijímat kofein ovlivňující krevní tlak.

Po celé 20. století rostla produkce i obliba kávy. Průmyslové možnosti umožňovaly neustálý vývoj kávových technologií: pražicích strojů na zrna i kávovarů pro přípravu různých nápojů. Otevíraly se řetězce kaváren, z nichž největším se stal Starbucks, dnes s více než 35 000 značkovými pobočkami po celém světě. Vznikaly nové receptury nápojů a dnes jich existuje více než 30. Do roku 1995 se káva stala nejoblíbenějším nápojem světa – ročně se vypilo více než 400 miliard šálků. Tyto trendy pokračují dodnes.

To jsou hlavní milníky v historii kávy. Když sledujete všechny zvraty v osudu nápoje, který dnes bereme jako samozřejmost, uvědomíte si, že Arabové, Turci i Brazilci přišli do světa kávy až později. Ke kávové kultuře významně přispěli. Samotná rostlina kávovníku však pochází z Afriky.

Na závěr odpovíme na časté otázky o kávě: zda škodí, nebo prospívá, jaké dávky doporučují výzkumníci a jak tento nápoj působí na lidské tělo. Doufáme, že máte právě po ruce dobrou kávu. Připravte si ji a čtěte odpovědi po doušcích.

Časté otázky o kávě

V Indonésii, Vietnamu, na Filipínách, v Indii a dalších zemích se kopi luwak vyrábí v průmyslovém měřítku. Na farmách jsou v nehygienických podmínkách drženy v klecích desetitisíce cibetek a násilně krmeny kávovými třešněmi. Jsou hladověny, aby neodmítaly jedinou dostupnou potravu – kávové plody. Kvalita plodů se nekontroluje. Kávová zrna sesbíraná z klecí se nezkoumají z hlediska složení. Na obalech se nepravdivě uvádí „Collected in the Wild“. Zvířata v klecích jsou neustále ve stresu, což dokládají krvavé výkaly i předčasná úmrtí.

Situaci kolem výroby této značky podrobně popisujeme v našem článku o kávě kopi luwak. Důrazně doporučujeme kopi luwak nikdy nekupovat a nepodporovat odvětví založené na týrání zvířat kvůli zisku. Místo toho si přečtěte naše články o afrických zvířatech.

Chcete vědět víc o cestách po Tanzánii?

Ozvěte se našemu týmu. Procestovali jsme všechny hlavní oblasti Tanzánie. Naši cestovní konzultanti působí přímo pod Kilimandžárem a rádi Vám poradí s plánováním cesty.

Další zajímavé články