Jídlo na Zanzibaru: tradiční pokrmy a místní nápoje, které stojí za ochutnání

Jedním z nejlepších způsobů, jak si odpočinout po výstupu na Kilimandžáro nebo po safari v Tanzánii, je cesta na Zanzibar – bílé pláže Indického oceánu a kuchyně, která stojí za pozornost.

Zanzibarskou kuchyni formovala směs kultur: bantuské kulinární tradice se tu potkaly s arabskými, portugalskými, indickými, evropskými a dokonce čínskými vlivy. Místní tradiční recepty dnes pracují s bohatými vůněmi koření, kokosem, maniokem, rýží a samozřejmě s rybami a mořskými plody. 

V tomto článku představujeme autentická jídla, která se na Zanzibaru vyplatí ochutnat, i místa, kde je najdete.

Historické pozadí zanzibarské kuchyně

Tradiční kulinární kultura ostrovů úzce souvisí s bohatou historií Zanzibaru. Podle badatelů byli prvními obyvateli souostroví Bantuové z pevninské východní Afriky, a to už před 6. stoletím. Živili se především rybolovem, proto není překvapivé, že jejich jídelníček stál hlavně na rybách a mořských plodech: tuňácích, makrelách, olihních, humrech, chobotnicích a ústřicích. Dary oceánu zůstávají jednou z klíčových surovin zanzibarské kuchyně dodnes.

Později se do tradiční kuchyně dostaly další suroviny, z nichž mnohé přišly v době portugalského vlivu a pozdější evropské kolonizace. Na Zanzibar se tehdy rozšířily fazole, batáty, jamy a maniokManiok neboli kasava je vytrvalá rostlina, která se v tropických a subtropických oblastech pěstuje jako jednoletá plodina. Její jedlý škrobnatý kořen se jí vařený nebo se zpracovává na tapioku, používanou v potravinářství i jako krmivo pro zvířata. V tropech patří maniok k třem nejvýznamnějším zdrojům sacharidů ve stravě. Rostlina je odolná vůči suchu a dokáže růst i v chudé půdě..

Kolem 10. století se na souostroví začali usazovat Arabové. Rychle splynuli s místní komunitou a během krátké doby se takzvaní Afroperšané stali jádrem obyvatelstva Zanzibaru. Po ostrovech se rozšířil islám a místní si začali říkat „Shirazi“ podle Šírázu, starobylého knížectví v Persii. Arabští osadníci přinesli nové recepty a suroviny – koření, kokos, mango, citrusy i rýži.

V 15. a 16. století, během portugalské nadvlády, se kukuřice, ananas a maniok staly běžnou součástí mnoha místních jídel.

Na konci 16. století přešla moc znovu k Arabům, konkrétně k Ománskému sultanátu. S rozvojem obchodních vztahů mezi souostrovím a Indií začalo na ostrovy pronikat nové koření i tradiční indická jídla, včetně masaly (směsi koření), chutneyChutney je dochucovadlo z indické kuchyně. Má mnoho podob, například mletou arašídovou přílohu, rajčatovou omáčku, jogurt, mátovou omáčku nebo tvarohový základ., kari, rybích placiček, biryaniBiryani je jídlo z rýže, masa (kuřecího, kozího, jehněčího nebo hovězího) nebo mořských plodů (krevet či ryb) s výrazným množstvím koření. Je oblíbené v jižní Asii a na Zanzibaru se považuje za tradiční pokrm. a mnoha dalších receptů. Zanzibarské koření se od té doby stalo jedním z nejvýraznějších znaků ostrova a vysloužilo mu přezdívku „ostrov koření“.

Na konci 19. století začaly na východoafrické pobřeží a Zanzibar působit Německo a Velká Británie. Evropané do místní společnosti nepronikli tak hluboko jako Arabové, a jejich vliv na podobu tradiční kuchyně je proto méně patrný. V tanzanských restauracích a jídelnách se však na menu běžně objevují různé typické západní pokrmy.

9 jídel, která na Zanzibaru stojí za ochutnání

Jídlo na Zanzibaru je stejně pestré jako historie souostroví. Z této kulinární hojnosti jsme vybrali devět tradičních pokrmů, které tvoří základ místní kuchyně a dobře vystihují zdejší chutě.

Zanzibarská pizza

Jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších zanzibarských jídel je „pizza“. Navzdory názvu nejde o pizzu v podobě, jakou si pod ní obvykle představíme.

Blíže má k plněnému smaženému těstu s křupavou kůrkou. Náplň může tvořit mleté maso, kuře nebo zelenina, doplněné vejci, sýrem a kořením. Tato částečně uzavřená placka se připravuje na rozpálené pánvi: tenké těsto zkřehne, zatímco náplň zůstane šťavnatá a vláčná.

Existují i sladké varianty zanzibarské pizzy s banánem, čokoládou nebo kokosem.

Kde ochutnat?

Zanzibarskou pizzu najdete u pouličních stánků i v zahradách Forodhani na hlavním náměstí podél nábřeží Stone Townu. Se západem slunce se tu scházejí místní i návštěvníci na večeři a ochutnávku místních specialit na nočním trhu s jídlem. Je to dobré místo, kde poznat zanzibarskou pouliční kuchyni.

Chips Mayai

Zanzibarští kuchaři upravili klasické hranolky do podoby chips mayai, známé také jako chipsi mayai. V této verzi se brambory smažené ve větším množství rostlinného oleje smíchají s vejci a znovu opečou na pánvi, takže vznikne něco na způsob bramborové omelety. Jídlo se podává s nasekanou cibulí, rajčaty, pálivou chilli omáčkou a zelenými paprikami. Mnoho místních si je dává k snídani, obědu i večeři. Často se kombinuje s kuřetem nebo mořskými plody, například krevetami či chobotnicí.

Kde ochutnat?

Chipsi mayai je tradiční pouliční jídlo. Najdete je na nočním trhu v zahradách Forodhani nebo u pouličních prodejců. Jídlo je tak oblíbené, že ho připravuje téměř každý stánek i místní jídelna.

Polévka urojo

Polévka urojo, známá také jako Zanzibar mix, vznikla na Zanzibaru a dnes je oblíbená ve východní i západní Africe. Suroviny se mírně liší podle sezóny a podle toho, jak ji připravuje konkrétní domácnost. Pikantní, nakyslá chuť a hustá konzistence však zůstávají.

V klasické verzi se polévka připravuje z tamarindu, rajčat, kokosového mléka a směsi pikantního koření. Přidává se zelenina, křupavé smažené brambory nebo těstové kuličky zvané bhajis. Obvykle se podává s kuřetem, masem nebo rybou. Na Zanzibaru se urojo běžně jí k snídani nebo večer po večeři.

Kde ochutnat?

Říká se, že nejlepší polévku urojo připravují v restauraci Manta Resort na ostrově Pemba. K vydatnému jídlu se tu přidává výhled na oceán. Kromě urojo restaurace podává i další tradiční pokrmy z mořských plodů a typickou tanzanskou kávu.

Pokud bydlíte ve Stone Townu, vydejte se večer do Forodhani. Tento pestrý trh soustřeďuje nejautentičtější místní speciality včetně slavné tanzanské polévky.

Chobotnice na kari: pweza wa nazi

Zanzibar je výborným místem pro jídla z čerstvých mořských plodů. Chobotnice na kari patří k poznávacím znamením zanzibarské kuchyně a dobře ukazuje bohaté kulinární dědictví ostrova. Chobotnice se vaří v husté krémové kari omáčce z kokosového mléka, do které se vždy přidává česnek, zázvor, rajčata, kurkuma a kmín. Výsledkem je syté, výrazné jídlo, které se dobře doplňuje s rýží nebo ugali, základní přílohou z kukuřičné mouky.

Kde ochutnat?

Křehkou chobotnici s kari můžete ochutnat v Aya Beach Restaurant. Menu zahrnuje nejen zanzibarské speciality, ale i známější západní jídla. Pokud nejste příznivcem příliš ostrých místních chutí, najdete tu i něco střídmějšího.

Další zajímavou možností je The Rock Restaurant, jeden z nejpozoruhodnějších podniků na Zanzibaru. Malý útulný dům stojící osaměle na skále nabízí z jedné strany výhled na Indický oceán a z druhé na čistou pláž. Při vysokém přílivu je The Rock Restaurant zcela obklopen vodou. Večeře tu stojí za to jak kvůli jídlu, tak kvůli samotnému místu. Většina mořských plodů použitých v kuchyni pochází přímo z útesů kolem restaurace a čerstvé ryby se loví každý den. Rezervaci je ale vhodné udělat předem, ideálně s dvoutýdenním předstihem.

Sladké těsto mandazi

Oblíbenou zanzibarskou svačinou jsou sladké nadýchané mandazi, které trochu připomínají koblihy, ale mají výrazně místní charakter. Místní si je obvykle dávají k snídani nebo k čaji či horké kávě. Těsto se připravuje z cukru, kokosového mléka, mouky a droždí. Někdy se před smažením přidávají ořechy a kardamom. Výsledkem je sladká pochoutka oblíbená zejména podél východoafrického pobřeží.

Kde ochutnat?

Útulná kavárna ZanziBarista podává čerstvé mandazi s kokosovou chutí a aromatickou kávu – dobrou snídani před procházkou historickou architekturou Stone Townu. Nadýchané tanzanské koblihy najdete také na trhu Darajani, poblíž pobřeží nebo téměř u každého pouličního stánku v Tanzánii.

Biryani

Toto jídlo s kořeny v indické kuchyni je zanzibarskou verzí pilafu. Připravuje se z rýže basmati a doměkka vařeného masa, obvykle kuřecího nebo kozího, se směsí hřebíčku, skořice, kardamomu, kmínu a šafránu, která rýži dodává zlatavý odstín. V některých variantách nahrazují maso ryby nebo mořské plody. Tradičně se navrch přidává křupavá dozlatova smažená cibule a vařená vejce. Výsledkem je vydatné, kořeněné jídlo s výrazně zanzibarským charakterem.

Kde ochutnat?

Restaurace butikového hotelu Zanzibar Coffee House podává autentické zanzibarské biryani. Nachází se na střeše starobylé budovy z období arabské nadvlády a otevírá působivý výhled na rušnou čtvrť Mkunazini v srdci Stone Townu. V prvním patře najdete útulnou kavárnu, kde lze vydatný oběd nebo večeři zakončit šálkem aromatické kávy.

Kokosová rýže

Kokosová rýže je stálicí místní zanzibarské kuchyně a nejoblíbenější přílohou na ostrově. Dobře se hodí ke smaženému masu, mořským plodům i kari. Tajemství spočívá v tom, že rýže basmati se nevaří ve vodě, ale v kokosovém mléce, které jí dodává plnou krémovou chuť. Kuchaři přidávají koření, aby zvýraznili její vůni. Hotová rýže bývá jen lehce nasládlá, a dobře tak doplňuje výrazné chutě masových a rybích jídel.

Kde ochutnat?

Stejně jako biryani podává Zanzibar Coffee House také výbornou kokosovou rýži provoněnou bylinkami.

Pokud jste na ostrově Pemba, navštivte restauraci Gecko Nature Lodge. Tady můžete ochutnat její výraznou kombinaci s čerstvými mořskými plody.

Mishkaki

Malé kousky masa grilované na špízech nad otevřeným ohněm jsou klasickým pouličním jídlem Zanzibaru. Místní verze kebabu se připravuje na grilu, který jí dodává lákavou kouřovou vůni. Maso, obvykle hovězí nebo kuřecí, se nakrájí na malé kostky a naloží do marinády. Právě marináda určuje chuť jídla: nejčastěji obsahuje jogurt, česnek, zázvor, citronovou šťávu a směs koření, která masu dodá pikantní svěžest. Spojení krémové plnosti a místního koření vytváří výrazné mishkaki plné chuti.

Kde ochutnat?

Mishkaki najdete téměř všude, od pouličních stánků po restaurace. Místní i návštěvníci se ale shodují, že jednu z nejlepších verzí podává Lukmaan ve Stone Townu. Zdejší kuchaři jsou v přípravě mishkaki skuteční mistři. Restaurace je skromná, bez okázalého interiéru a výhledů, ale právě tady ochutnáte jedny z nejlepších kebabů v zanzibarském stylu. Podávají se tu také místní pilaf s mořskými plody, biryani a chapati, takže pro milovníky jídla patří k dobrým adresám.

Steak z tuňáka s kořením

Jídlo je poměrně jednoduché na přípravu, ale milovníci grilovaných ryb ocení čerstvý úlovek, připravený krátce po vytažení z moře, i jedinečnou směs zanzibarského koření. Steak z tuňáka se sem pravděpodobně dostal pod západním vlivem, na ostrově však získal jasně zanzibarský charakter. Silný plát tuňáka se rovnoměrně opeče ze všech stran na olivovém oleji a bohatě dochutí koriandrem, kmínem, paprikou a dalším kořením. Nakonec se přidá několik měsíčků limetky pro svěží tón.

Kde ochutnat?

Kuchaři v hotelu Emerson Spice ve Stone Townu podávají bohatý steak z tuňáka připravený z mimořádně čerstvé ryby. Hosté jedí na střeše bývalého kupeckého domu s působivým výhledem na nábřeží. Doporučujeme rezervovat stůl blíže k západu slunce, aby se večeře spojila s měnícím se světlem nad městem a oceánem. Restaurace má také útulný prostor zvaný Secret Garden, kde večer občas zní živá hudba.

Tradiční zanzibarské nápoje

Stejně jako kuchyně i tradiční zanzibarské nápoje odrážejí rozmanité kulturní vlivy ostrova. Ochutnat je znamená přiblížit se místnímu životu.

Šťáva z cukrové třtiny. Při návštěvě souostroví téměř jistě narazíte na prodejce, kteří čerstvou šťávu z cukrové třtiny lisují přímo na ulici nebo podél nábřeží. Tento nápoj je oblíbený také v Latinské Americe, severní Africe a jihovýchodní Asii, na Zanzibaru však patří k typickým nápojům. Obvykle se podává s měsíčky limetky a trochou zázvoru. Chuť je sladká s jemnou pikantností, ideální osvěžení v horkém slunečném dni.

Osvěžující koktejl „Dawa“. Dalším typickým nápojem ostrova je místní koktejl Dawa. Název pochází ze svahilštiny a znamená „lék“. Jde o jednoduchý lehký koktejl s medem, limetkou a vodkou. Podává se na ledu a dobře se hodí jako večerní aperitiv po horkém dni pod ostrým zanzibarským sluncem.

„Chai ya Mdalasini.“ Tento oblíbený místní čaj se ochucuje skořicí, kardamomem, hřebíčkem a dalším aromatickým kořením. Navzdory tropickému horku se podává horký, což jasně odkazuje na arabské tradice.

Kokosová voda je nejen chutná, ale má i řadu zdravotních přínosů. Obsahuje elektrolyty a antioxidanty. V horku pomáhá udržet hydrataci a může ulevit i při kocovině.

Tradiční zanzibarské jídlo a nápoje k cestě na ostrov neodmyslitelně patří a přinášejí skutečnou chuť místního života. Od kořeněného pilafu a křehké chobotnice v kari omáčce přes lehké sladké mandazi až po osvěžující šťávu z cukrové třtiny – každé jídlo tu nese stopy staleté historie. Jídlo na Zanzibaru není jen způsob, jak zahnat hlad. Je to přirozená cesta k bohaté kultuře východoafrického pobřeží.

Chcete vědět víc o cestách po Tanzánii?

Ozvěte se našemu týmu. Procestovali jsme všechny hlavní oblasti Tanzánie. Naši cestovní konzultanti působí přímo pod Kilimandžárem a rádi Vám poradí s plánováním cesty.

Další zajímavé články